Création originale
Chipolata argentine
Étage A · sans nitriteL'inverse du réflexe : ni paprika ni piment. Sel, poivre, origan, ail, vin blanc — et le chimichurri à côté.
Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Origan séché | 6 g |
| Poivre noir concassé | 6 g |
| Ail écrasé | 10 g |
| Muscade | 1 g |
| Piment de la Jamaïque | 1 g |
| Vin blanc glacé | 50 ml |
Le geste
- Frotter l'origan entre les paumes — il porte à lui seul la moitié du profil.
- La sobriété est le parti pris. Ne pas céder à la tentation d'ajouter du paprika.
Service
En choripán : fendue en papillon, dans du pain, avec un chimichurri reposé 24 h.