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Site édité à titre personnel. Contact : lepoussoirdor@gmail.com.

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Serveur dédié, France.

Nature des contenus

L'atlas documente des produits traditionnels existants. Les créations sont des recettes originales inventées : elles n'appartiennent à aucune tradition et ne prétendent en représenter aucune.

Avertissement sanitaire

Les contenus sont publiés à titre informatif. La fabrication de charcuterie met en jeu des risques microbiologiques réels — botulisme, listériose, trichinellose — en particulier pour les produits fumés à froid, séchés ou fermentés, et pour les produits consommés crus.

Les dosages de sels nitrités suivent la convention française du sel nitrité à 0,6 %, employé en remplacement total du sel, sous le plafond de 120 mg/kg d'ions nitrite du Code des usages de la charcuterie. Vérifiez toujours le titre inscrit sur le sac que vous utilisez : la convention américaine (cure #1, 6,25 %) se dose dix fois plus bas.

Toute mise en œuvre relève de la responsabilité de la personne qui l'entreprend. Pour une production destinée à la vente, rapprochez-vous de votre DDPP.

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