Création originale
Chipolata bolivienne
Étage A · sans nitriteL'ají amarillo et la quirquiña — l'herbe andine à mi-chemin entre la coriandre et la roquette.
Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ají amarillo en pâte | 50 g |
| Quirquiña hachée (ou coriandre) | 25 g |
| Cumin | 5 g |
| Ail écrasé | 12 g |
| Oignon pressé | 60 g |
| Poivre noir | 4 g |
Le geste
- La quirquiña s'ajoute à la main, en dernier.
- Profil plus doux que le péruvien : la Bolivie cherche le parfum plus que la chaleur.
Service
Avec des pommes de terre et une llajua (sauce de piment locoto).