Création originale

Chipolata canadienne

Name: Chipolata canadienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 22 g Sirop d'érable; 5 g Sarriette séchée; 15 g Cèpes séchés en poudre; 4 g Poivre noir; 1,5 g Muscade; 40 ml Cidre de glace ou cidre brut

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Sirop d'érable, sarriette et cèpe séché — la Beauce québécoise, pas la carte postale.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sirop d'érable	22 g
Sarriette séchée	5 g
Cèpes séchés en poudre	15 g
Poivre noir	4 g
Muscade	1,5 g
Cidre de glace ou cidre brut	40 ml

Le geste

Le cèpe séché en poudre est admis là où le champignon frais est interdit : pas d'eau libre.
La sarriette est l'herbe du Québec, bien avant le thym.

Service

Avec des fèves au lard et un pain de ménage.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme