Création originale

Chipolata chilienne

Name: Chipolata chilienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 10 g Merkén; 5 g Cumin; 4 g Origan chilien; 12 g Ail écrasé; 4 g Paprika; 50 ml Vin rouge glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le merkén — le piment fumé mapuche — avec du cumin et de l'origan chilien.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Merkén	10 g
Cumin	5 g
Origan chilien	4 g
Ail écrasé	12 g
Paprika	4 g
Vin rouge glacé	50 ml

Le geste

Le merkén est fumé naturellement : aucun fumage nécessaire, tout vient de la poudre.
Si on n'en trouve pas : paprika fumé + une pointe de piment, mais le grain manquera.

Service

Avec un pebre — coriandre, oignon, ají, citron — et du pain marraqueta.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme