Création originale

Chipolata cubaine

Name: Chipolata cubaine
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 ml Jus d'orange amère; 25 g Ail écrasé; 5 g Cumin; 4 g Origan; 4 g Poivre noir; 20 ml Huile d'olive

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le mojo : orange amère, ail, cumin, origan. Le seul assaisonnement dont la cuisine cubaine a besoin.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Jus d'orange amère	50 ml
Ail écrasé	25 g
Cumin	5 g
Origan	4 g
Poivre noir	4 g
Huile d'olive	20 ml

Le geste

À défaut d'orange amère : deux tiers de jus d'orange, un tiers de citron vert.
L'ail est le personnage principal — 25 g/kg.

Service

Avec du riz congrí, des plantains frits et un mojo à part.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme