Création originale

Chipolata fidjienne

Name: Chipolata fidjienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 ml Lait de coco épais; 15 g Curcuma frais râpé; 12 g Gingembre frais; 10 g Ail écrasé; 4 g Piment rouge; 2 citrons Zeste de citron vert

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le lait de coco et le curcuma frais, avec un trait de citron vert — la cuisine des îles, mais salée.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Lait de coco épais	50 ml
Curcuma frais râpé	15 g
Gingembre frais	12 g
Ail écrasé	10 g
Piment rouge	4 g
Zeste de citron vert	2 citrons

Le geste

Prendre la partie épaisse du lait de coco, jamais l'eau du dessous.
Profil court : cinq ingrédients suffisent.

Service

Avec du taro ou de l'igname, et une salade de kokoda.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme