Création originale
Chipolata israélienne
Étage A · sans nitriteBase alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton. Le profil aromatique ci-dessous est conçu pour cette base.
Le za'atar et le hawaij : les deux mélanges qui traversent toutes les cuisines d'Israël, du yéménite au maghrébin.
Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Za'atar | 12 g |
| Hawaij (cumin, coriandre, curcuma, cardamome) | 8 g |
| Ail écrasé | 10 g |
| Citron confit haché | 30 g |
| Persil haché | 30 g |
| Huile d'olive | 25 ml |
Le geste
- Le za'atar contient déjà du sel et du sumac : réduire le sel de base à 14 g/kg.
- Base bœuf/agneau obligatoire ici.
Service
Avec un houmous, des pitot et une amba.