Création originale

Chipolata jamaïcaine

Name: Chipolata jamaïcaine
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 8 g Piment de la Jamaïque; 10 g Scotch bonnet haché; 8 g Thym frais; 50 g Ciboule; 3 g Cannelle et muscade; 20 ml Sauce soja

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le jerk : piment scotch bonnet, piment de la Jamaïque, thym. Un profil brûlant et boisé.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment de la Jamaïque	8 g
Scotch bonnet haché	10 g
Thym frais	8 g
Ciboule	50 g
Cannelle et muscade	3 g
Sauce soja	20 ml

Le geste

Le piment de la Jamaïque à 8 g/kg est le cœur du jerk — pas le piment fort, qui n'est que la chaleur.
Gants obligatoires pour le scotch bonnet.

Service

Avec du rice and peas et une sauce jerk à part.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme