Création originale

Chipolata mozambicaine

Name: Chipolata mozambicaine
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Piments peri-peri hachés; 20 g Ail écrasé; 1 citron Zeste et jus de citron; 6 g Paprika fumé; 3 g Origan; 25 ml Huile d'olive

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le peri-peri mozambicain — piment, ail, citron — hérité de la présence portugaise et devenu autre chose.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piments peri-peri hachés	20 g
Ail écrasé	20 g
Zeste et jus de citron	1 citron
Paprika fumé	6 g
Origan	3 g
Huile d'olive	25 ml

Le geste

L'ail à 20 g/kg est volontairement massif — c'est la moitié du profil.
Prévoir une version douce : le peri-peri authentique est au-delà de ce que beaucoup tolèrent.

Service

Avec du riz, des haricots et un supplément de sauce peri-peri.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme