Création originale

Chipolata nigériane

Name: Chipolata nigériane
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 60 g Arachides grillées moulues (kuli-kuli); 6 g Gingembre en poudre; 6 g Piment de Cayenne; 6 g Paprika; 4 g Ail en poudre; 4 g Oignon en poudre

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le suya : le mélange d'arachide, gingembre et piment qui couvre les brochettes du nord du Nigeria.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Arachides grillées moulues (kuli-kuli)	60 g
Gingembre en poudre	6 g
Piment de Cayenne	6 g
Paprika	6 g
Ail en poudre	4 g
Oignon en poudre	4 g

Le geste

L'arachide moulue absorbe le liquide : porter le liquide à 70 ml pour compenser.
Allergène majeur — à signaler impérativement sur l'étiquette et la carte.

Service

Avec des rondelles d'oignon cru, de la tomate et un supplément de suya à tremper.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme