Création originale

Chipolata néo-zélandaise

Name: Chipolata néo-zélandaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Horopito (poivre maori) moulu; 4 g Kawakawa séché; 3 g Romarin; 10 g Ail écrasé; 15 g Miel de manuka; 50 g Chapelure

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le kawakawa et le horopito — poivre maori — avec de l'agneau, qui est la viande du pays.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Horopito (poivre maori) moulu	4 g
Kawakawa séché	4 g
Romarin	3 g
Ail écrasé	10 g
Miel de manuka	15 g
Chapelure	50 g

Le geste

Remplacer 400 g de porc par de l'agneau.
Le horopito monte en chaleur progressivement — goûter la boulette après refroidissement.

Service

Avec une purée de kumara (patate douce) et une sauce à la menthe.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme