Création originale · Allemagne

Chipolata hambourgeoise

Name: Chipolata hambourgeoise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 5 g Aneth; 25 g Moutarde à l'ancienne; 3 g Piment de la Jamaïque; 60 g Oignon pressé; 3 g Poivre blanc; 50 ml Bière blonde dégazée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Aneth, moutarde et hareng fumé — le Nord, tourné vers la mer.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Aneth	5 g
Moutarde à l'ancienne	25 g
Piment de la Jamaïque	3 g
Oignon pressé	60 g
Poivre blanc	3 g
Bière blonde dégazée	50 ml

Le geste

Profil marin sans poisson dans la mêlée — c'est l'aneth qui fait le travail.
Aneth à la main, en fin.

Service

Avec une salade de pommes de terre et des cornichons.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays