Création originale · Allemagne

Chipolata rhénane

Name: Chipolata rhénane
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 90 g Pomme confite pressée; 80 g Oignon confit pressé; 20 g Sirop de betterave (Rübenkraut); 2 g Piment de la Jamaïque; 2 g Marjolaine; 4 g Poivre noir

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Pomme, oignon et sirop de betterave — le Himmel und Erde dans la saucisse.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Pomme confite pressée	90 g
Oignon confit pressé	80 g
Sirop de betterave (Rübenkraut)	20 g
Piment de la Jamaïque	2 g
Marjolaine	2 g
Poivre noir	4 g

Le geste

Pomme et oignon confits puis pressés, refroidis.
Le sirop de betterave compte dans le plafond des 25 g de sucre.

Service

Avec une purée de pommes de terre et des oignons frits.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays