Création originale · Allemagne

Chipolata souabe

Name: Chipolata souabe
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 120 g Épinards blanchis et pressés à fond; 70 g Oignon confit pressé; 2,5 g Muscade; 25 g Persil; 3 g Poivre blanc; 30 ml Bouillon glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Épinard, oignon et muscade — la farce des Maultaschen, en boyau.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Épinards blanchis et pressés à fond	120 g
Oignon confit pressé	70 g
Muscade	2,5 g
Persil	25 g
Poivre blanc	3 g
Bouillon glacé	30 ml

Le geste

Les épinards doivent être essorés jusqu'à ce qu'il ne sorte plus une goutte — c'est le point critique.
Réduire le liquide à 30 ml, l'épinard en apporte encore.

Service

Avec des Spätzle au beurre et des oignons frits.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays