Création originale · Brésil

Chipolata amazonienne

Name: Chipolata amazonienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 70 g Jambu blanchi et pressé; 40 ml Tucupi réduit; 6 g Piment de Cayenne; 12 g Ail; 25 g Coriandre; 20 ml Citron vert

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Jambu, tucupi et poivre de Cayenne — le jambu engourdit la bouche comme le poivre du Sichuan.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Jambu blanchi et pressé	70 g
Tucupi réduit	40 ml
Piment de Cayenne	6 g
Ail	12 g
Coriandre	25 g
Citron vert	20 ml

Le geste

Le tucupi doit être bouilli longuement avant usage — le manioc cru est toxique.
Le jambu engourdit : c'est l'effet recherché, et il surprend.

Service

Avec un tacacá ou un riz.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays