Création originale · Brésil

Chipolata bahianaise

Name: Chipolata bahianaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 ml Huile de dendê; 40 ml Lait de coco épais; 15 g Malagueta hachée; 30 g Coriandre fraîche; 12 g Gingembre; 20 g Crevettes séchées en poudre

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Dendê, lait de coco et piment malagueta — l'Afrique au Brésil.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Huile de dendê	50 ml
Lait de coco épais	40 ml
Malagueta hachée	15 g
Coriandre fraîche	30 g
Gingembre	12 g
Crevettes séchées en poudre	20 g

Le geste

Remplacer 50 g du gras par le dendê — il colore en orange profond.
Les crevettes séchées sont un allergène à déclarer.

Service

Avec un acarajé ou un riz au coco.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays