Création originale · Brésil

Chipolata du Minas Gerais

Name: Chipolata du Minas Gerais
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Ail écrasé; 70 g Queijo minas curado en dés; 30 ml Cachaça; 5 g Poivre noir; 3 g Origan; 4 g Rocou

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Ail, cachaça et queijo minas — l'intérieur montagnard, terre de porc et de fromage.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ail écrasé	20 g
Queijo minas curado en dés	70 g
Cachaça	30 ml
Poivre noir	5 g
Origan	3 g
Rocou	4 g

Le geste

Choisir un minas curado (affiné), assez dur pour tenir en dés.
Profil sobre : le Minas ne surcharge pas.

Service

Avec du tutu de feijão et du chou sauté.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays