Création originale · Brésil

Chipolata du Nordeste

Name: Chipolata du Nordeste
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 40 g Coriandre fraîche; 80 g Oignon confit pressé; 18 g Ail écrasé; 10 g Piment de cheiro; 35 g Manteiga de garrafa; 4 g Cumin

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Carne de sol, coriandre et beurre de garrafa — le Sertão, sec et salé.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Coriandre fraîche	40 g
Oignon confit pressé	80 g
Ail écrasé	18 g
Piment de cheiro	10 g
Manteiga de garrafa	35 g
Cumin	4 g

Le geste

Remplacer 35 g du gras par la manteiga de garrafa (beurre clarifié fermenté).
Le piment de cheiro parfume sans brûler.

Service

Avec un baião de dois et de la farofa.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays