Création originale · Chine

Chipolata du Dongbei

Name: Chipolata du Dongbei
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 100 g Suan cai (chou fermenté) pressé; 20 g Ail écrasé; 5 g Aneth; 4 g Poivre blanc; 2 g Cinq-épices; 25 ml Baijiu

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Ail, aneth et chou fermenté — le Nord-Est, influencé par la Russie comme la saucisse de Harbin.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Suan cai (chou fermenté) pressé	100 g
Ail écrasé	20 g
Aneth	5 g
Poivre blanc	4 g
Cinq-épices	2 g
Baijiu	25 ml

Le geste

Presser le chou fermenté à fond — il est gorgé de saumure.
Réduire le sel à 13 g/kg.

Service

Avec des jiaozi ou un riz.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays