Création originale · Chine

Chipolata du Fujian

Name: Chipolata du Fujian
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Levure de riz rouge (hong qu); 40 ml Vin de Shaoxing; 15 g Sucre; 3 g Cinq-épices; 12 g Gingembre; 20 ml Sauce soja claire

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Levure de riz rouge et shaoxing — le riz rouge colore et fermente, c'est la signature du Fujian.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Levure de riz rouge (hong qu)	20 g
Vin de Shaoxing	40 ml
Sucre	15 g
Cinq-épices	3 g
Gingembre	12 g
Sauce soja claire	20 ml

Le geste

Le riz rouge colore la mêlée en rouge profond, naturellement — aucun nitrite nécessaire ni autorisé.
Reposer 24 h pour que la couleur pénètre.

Service

Avec des nouilles de blé et un bouillon clair.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays