Création originale · Chine

Chipolata hunanaise

Name: Chipolata hunanaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 70 g Duo jiao (piment fermenté); 10 g Piment séché fumé; 20 g Ail écrasé; 12 g Gingembre; 25 g Douchi (soja noir fermenté); 25 ml Vinaigre de riz

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Piment fermenté et fumé — le Hunan est plus brûlant que le Sichuan, mais sans l'engourdissement.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Duo jiao (piment fermenté)	70 g
Piment séché fumé	10 g
Ail écrasé	20 g
Gingembre	12 g
Douchi (soja noir fermenté)	25 g
Vinaigre de riz	25 ml

Le geste

Pas de poivre du Sichuan ici — c'est précisément ce qui sépare le Hunan du Sichuan.
Les fermentés sont salés : réduire le sel à 12 g/kg.

Service

Avec un riz vapeur et des légumes croquants.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays