Création originale · Chine

Chipolata du Shandong

Name: Chipolata du Shandong
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 90 g Ciboule chinoise hachée; 30 ml Sauce soja; 15 g Gingembre; 30 ml Vin de Shaoxing; 4 g Poivre blanc; 10 ml Huile de sésame

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Ciboule chinoise et soja — le Shandong est la cuisine de la cour impériale : salée, nette, sans piment.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ciboule chinoise hachée	90 g
Sauce soja	30 ml
Gingembre	15 g
Vin de Shaoxing	30 ml
Poivre blanc	4 g
Huile de sésame	10 ml

Le geste

Pas de piment : c'est le parti pris du Shandong.
La ciboule doit être hachée fin et pressée légèrement.

Service

Avec des mantou vapeur.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays