Création originale · Chine

Chipolata du Xinjiang

Name: Chipolata du Xinjiang
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 12 g Cumin concassé; 10 g Piment en flocons; 15 g Ail écrasé; 3 g Fenouil; 2 g Poivre du Sichuan (pointe); 70 g Oignon pressé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Cumin, piment et gras de mouton — la Route de la soie, plus proche de l'Asie centrale que de Pékin.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Cumin concassé	12 g
Piment en flocons	10 g
Ail écrasé	15 g
Fenouil	3 g
Poivre du Sichuan (pointe)	2 g
Oignon pressé	70 g

Le geste

Cumin concassé, pas moulu : on doit le voir et le croquer.
Base agneau et gras de queue de mouton.

Service

Avec des nouilles laghman tirées à la main.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays