Création originale · Espagne

Chipolata canarienne

Name: Chipolata canarienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 70 g Mojo picón (pâte); 5 g Cumin; 30 ml Vinaigre de vin; 15 g Ail écrasé; 6 g Paprika; 50 g Banane confite pressée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le mojo picón : piment, cumin, paprika, vinaigre — et une pointe de banane confite.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Mojo picón (pâte)	70 g
Cumin	5 g
Vinaigre de vin	30 ml
Ail écrasé	15 g
Paprika	6 g
Banane confite pressée	50 g

Le geste

La banane confite surprend mais elle fonctionne — pressée, elle ne détrempe pas.
Mojo maison : ail, cumin, piment, paprika, huile, vinaigre, mixés.

Service

Avec des papas arrugadas et les deux mojos, rouge et vert.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays