Création originale · Espagne

Chipolata galicienne

Name: Chipolata galicienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 15 g Pimentón gallego; 2 g Laurier moulu; 80 g Grelos blanchis et pressés; 12 g Ail écrasé; 3 g Poivre noir; 50 ml Vin d'Albariño

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Pimentón de Galice, laurier et grelos — plus les percebes, si on veut faire le fou.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Pimentón gallego	15 g
Laurier moulu	2 g
Grelos blanchis et pressés	80 g
Ail écrasé	12 g
Poivre noir	3 g
Vin d'Albariño	50 ml

Le geste

Les grelos sont amers : les blanchir 3 min et les presser.
Le pimentón galicien est plus doux que celui de la Vera.

Service

Avec des cachelos (pommes de terre) et du pimentón par-dessus.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays