Création originale · Espagne

Chipolata valencienne

Name: Chipolata valencienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 0,3 g Safran infusé; 4 g Romarin; 8 g Paprika doux; 10 g Ail écrasé; 1 Zeste de citron; 50 ml Bouillon safrané

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Safran, romarin et haricot garrofó — le profil de la paella, transposé.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Safran infusé	0,3 g
Romarin	4 g
Paprika doux	8 g
Ail écrasé	10 g
Zeste de citron	1
Bouillon safrané	50 ml

Le geste

Infuser le safran 20 min dans le bouillon chaud, refroidir, utiliser comme liquide.
Le romarin est puissant : 4 g maximum.

Service

Avec un riz au safran et un allioli.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays