Création originale · France

Chipolata ch'ti

Name: Chipolata ch'ti
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Genièvre (baies écrasées); 20 ml Genièvre (alcool); 60 g Maroilles en dés congelés; 70 g Oignon confit pressé; 4 g Poivre noir; 40 ml Bière de garde dégazée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Genièvre de Houlle, bière de garde et maroilles — le Nord, franc et puissant.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Genièvre (baies écrasées)	4 g
Genièvre (alcool)	20 ml
Maroilles en dés congelés	60 g
Oignon confit pressé	70 g
Poivre noir	4 g
Bière de garde dégazée	40 ml

Le geste

Le maroilles est mou : le congeler avant de le couper en dés, sinon il est impossible à travailler.
Ne pas dépasser 60 g — au-delà il coule.

Service

Avec des frites et une bière du même brasseur.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays