Création originale · France

Chipolata réunionnaise

Name: Chipolata réunionnaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 2 Combava (zeste); 15 g Curcuma frais râpé; 15 g Gingembre frais; 15 g Ail écrasé; 8 g Piment cabri haché; 40 g Thym et oignon vert

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Combava, gingembre et curcuma — le massalé créole, plus végétal que son cousin indien.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Combava (zeste)	2
Curcuma frais râpé	15 g
Gingembre frais	15 g
Ail écrasé	15 g
Piment cabri haché	8 g
Thym et oignon vert	40 g

Le geste

Le combava est puissant : deux zestes au kilo suffisent.
Le curcuma frais tache — travailler avec des gants.

Service

Avec un riz, des grains (lentilles) et un rougail tomate.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays