Création originale · Grèce

Chipolata crétoise

Name: Chipolata crétoise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 6 g Origan crétois; 30 ml Huile d'olive crétoise; 4 g Fenouil sauvage; 10 g Ail écrasé; 1 Zeste de citron; 40 ml Vin rouge de Crète

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Origan de montagne, huile d'olive et mizithra — la Crète, la plus végétale des cuisines grecques.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Origan crétois	6 g
Huile d'olive crétoise	30 ml
Fenouil sauvage	4 g
Ail écrasé	10 g
Zeste de citron	1
Vin rouge de Crète	40 ml

Le geste

L'origan crétois est bien plus puissant que l'origan commun — goûter la boulette avant d'ajuster.
L'huile d'olive remplace une partie du gras.

Service

Avec des dakos (pain d'orge, tomate, mizithra).

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays