Création originale · Grèce

Chipolata épirote

Name: Chipolata épirote
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 100 g Poireau fondu et pressé; 70 g Feta en dés congelés; 5 g Poivre noir; 3 g Menthe séchée; 6 g Ail; 40 ml Bouillon d'agneau

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Poireau, fromage feta et poivre — l'Épire, montagnarde et pastorale.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poireau fondu et pressé	100 g
Feta en dés congelés	70 g
Poivre noir	5 g
Menthe séchée	3 g
Ail	6 g
Bouillon d'agneau	40 ml

Le geste

Congeler la feta avant de la couper : molle, elle coule.
La feta est salée — réduire le sel à 13 g/kg.

Service

Avec une pita d'Épire aux herbes sauvages.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays