Création originale · Grèce

Chipolata macédonienne

Name: Chipolata macédonienne
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 100 g Poivrons de Florina grillés et pressés; 8 g Paprika doux; 5 g Piment de Boukovo; 12 g Ail écrasé; 4 g Origan; 40 ml Vin rouge de Naoussa

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Poivron rouge de Florina, piment et paprika — le Nord grec, proche des Balkans.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poivrons de Florina grillés et pressés	100 g
Paprika doux	8 g
Piment de Boukovo	5 g
Ail écrasé	12 g
Origan	4 g
Vin rouge de Naoussa	40 ml

Le geste

Griller, peler et presser les poivrons.
Le Boukovo est le piment en flocons grec — à défaut, piment d'Alep.

Service

Avec une tirokafteri (fromage pimenté) et du pain.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays