Création originale · Inde

Chipolata andhra

Name: Chipolata andhra
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 18 g Piment de Guntur; 30 g Tamarin concentré; 20 g Ail écrasé; 5 g Graines de moutarde; 3 g Fenugrec; 5 g Feuilles de curry

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le plus piquant d'Inde : piment de Guntur, tamarin et gongura.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment de Guntur	18 g
Tamarin concentré	30 g
Ail écrasé	20 g
Graines de moutarde	5 g
Fenugrec	3 g
Feuilles de curry	5 g

Le geste

18 g de Guntur au kilo est brutal : prévoir une version à 8 g pour le commun des mortels.
Le tamarin équilibre — ne pas le réduire.

Service

Avec un riz blanc et un yaourt pour éteindre.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays