Création originale · Inde

Chipolata assamaise

Name: Chipolata assamaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 2 g Bhut jolokia; 30 ml Huile de moutarde; 20 g Gingembre frais; 15 g Ail écrasé; 30 g Coriandre fraîche; 25 ml Citron kaji nemu

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Bhut jolokia, moutarde et bhot jolokia — l'Assam, et le piment le plus fort du monde.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Bhut jolokia	2 g
Huile de moutarde	30 ml
Gingembre frais	20 g
Ail écrasé	15 g
Coriandre fraîche	30 g
Citron kaji nemu	25 ml

Le geste

2 g de bhut jolokia au kilo est un maximum absolu — c'est déjà très au-delà du confortable.
Gants et lunettes pour la manipulation. Sérieusement.

Service

Avec un riz et un khar pour tempérer.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays