Création originale · Inde

Chipolata bengalie

Name: Chipolata bengalie
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 10 g Panch phoron torréfié; 30 ml Huile de moutarde; 12 g Piment vert haché; 4 g Curcuma; 15 g Gingembre; 30 g Coriandre fraîche

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Panch phoron et huile de moutarde — les cinq graines du Bengale, jamais moulues ensemble ailleurs.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Panch phoron torréfié	10 g
Huile de moutarde	30 ml
Piment vert haché	12 g
Curcuma	4 g
Gingembre	15 g
Coriandre fraîche	30 g

Le geste

Chauffer l'huile de moutarde jusqu'au point de fumée, puis la refroidir : ça retire l'amertume.
Torréfier le panch phoron entier avant de le moudre.

Service

Avec un riz gobindobhog et un shukto.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays