Création originale · Inde

Chipolata cachemirie

Name: Chipolata cachemirie
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 14 g Piment de Cachemire; 8 g Fenouil moulu; 6 g Gingembre sec en poudre; 2 g Cardamome noire; 1 g Asafoetida; 50 g Yaourt égoutté

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Piment de Cachemire, fenouil moulu et gingembre sec — et pas d'oignon ni d'ail, dans la tradition pandit.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment de Cachemire	14 g
Fenouil moulu	8 g
Gingembre sec en poudre	6 g
Cardamome noire	2 g
Asafoetida	1 g
Yaourt égoutté	50 g

Le geste

Le piment de Cachemire colore beaucoup et brûle peu — c'est ce qu'on cherche.
L'asafoetida remplace l'ail et l'oignon : c'est la règle pandit.

Service

Avec un riz basmati et un dum aloo.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays