Création originale · Inde

Chipolata gujarātie

Name: Chipolata gujarātie
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Jaggery (sucre de palme); 15 g Piment vert haché; 15 g Gingembre frais; 25 ml Citron (jus); 8 g Coriandre-cumin moulus; 1 g Asafoetida

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Sucré-salé-piquant : jaggery, citron et piment vert — l'équilibre gujarati, unique en Inde.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Jaggery (sucre de palme)	20 g
Piment vert haché	15 g
Gingembre frais	15 g
Citron (jus)	25 ml
Coriandre-cumin moulus	8 g
Asafoetida	1 g

Le geste

Le jaggery est dans le plafond des 25 g de sucre — ne rien ajouter d'autre.
L'équilibre se juge au test de la boulette : sucré, acide et piquant en même temps.

Service

Avec des thepla et un kadhi.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays