Création originale · Inde

Chipolata du Kerala

Name: Chipolata du Kerala
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 8 g Poivre de Tellichery concassé; 6 g Feuilles de curry ciselées; 50 g Coco râpée grillée; 20 g Gingembre-ail; 3 g Curcuma; 40 ml Lait de coco épais

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Feuilles de curry, coco et poivre de Tellichery — le Kerala, où le poivre noir est né.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Poivre de Tellichery concassé	8 g
Feuilles de curry ciselées	6 g
Coco râpée grillée	50 g
Gingembre-ail	20 g
Curcuma	3 g
Lait de coco épais	40 ml

Le geste

Griller la coco râpée à sec jusqu'au brun clair.
Le poivre de Tellichery se concasse au dernier moment.

Service

Avec un appam ou un riz matta.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays