Création originale · Inde

Chipolata pendjabie

Name: Chipolata pendjabie
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 10 g Garam masala; 6 g Kasuri methi (fenugrec séché); 25 g Gingembre-ail en pâte; 5 g Cumin; 6 g Piment de Cachemire; 50 g Yaourt épais égoutté

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Garam masala, gingembre-ail et kasuri methi — le fenugrec séché qui signe tout le Pendjab.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Garam masala	10 g
Kasuri methi (fenugrec séché)	6 g
Gingembre-ail en pâte	25 g
Cumin	5 g
Piment de Cachemire	6 g
Yaourt épais égoutté	50 g

Le geste

Frotter le kasuri methi entre les paumes avant l'ajout — c'est ce qui libère son parfum.
Égoutter le yaourt 2 h dans une étamine, sinon il détrempe.

Service

Avec un naan et des oignons marinés.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays