Création originale · Inde

Chipolata rajasthanie

Name: Chipolata rajasthanie
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 12 g Piment de Mathania; 50 g Ghee; 20 g Ail écrasé; 6 g Coriandre moulue; 5 g Cumin; 5 g Amchur (mangue verte)

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Piment de Mathania, ail et ghee — le Rajasthan cuisine sec, faute d'eau, et très épicé.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment de Mathania	12 g
Ghee	50 g
Ail écrasé	20 g
Coriandre moulue	6 g
Cumin	5 g
Amchur (mangue verte)	5 g

Le geste

Remplacer 50 g du gras par le ghee.
L'amchur apporte l'acidité sans liquide — le truc des cuisines désertiques.

Service

Avec des bajra roti et un ker sangri.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays