Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata balinaise

Name: Chipolata balinaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 90 g Base genep; 12 g Kencur (galanga parfumé); 15 g Terasi (pâte de crevette); 12 g Piment rouge; 40 g Citronnelle; 20 ml Jus de citron vert

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Le base genep : la pâte complète balinaise, avec du kencur et de la crevette.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Base genep	90 g
Kencur (galanga parfumé)	12 g
Terasi (pâte de crevette)	15 g
Piment rouge	12 g
Citronnelle	40 g
Jus de citron vert	20 ml

Le geste

Le kencur est ce qui distingue Bali du reste de l'Indonésie — irremplaçable.
Bali mange du porc, contrairement au reste du pays : base porc ici, sans alternative.

Service

Avec un lawar et du riz.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays