Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata javanaise

Name: Chipolata javanaise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 35 ml Kecap manis; 70 g Bumbu halus revenu; 15 g Galanga râpé; 2 g Daun salam moulu; 15 g Tamarin; 10 g Sucre de palme

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Kecap manis, galanga et daun salam — Java, la plus sucrée des cuisines indonésiennes.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Kecap manis	35 ml
Bumbu halus revenu	70 g
Galanga râpé	15 g
Daun salam moulu	2 g
Tamarin	15 g
Sucre de palme	10 g

Le geste

Faire revenir le bumbu jusqu'à ce qu'il cesse de sentir le cru.
Sucre total (kecap + palme) dans le plafond des 25 g.

Service

Avec un nasi goreng et un sambal kecap.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays