Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata padang

Name: Chipolata padang
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 90 g Pâte rendang; 50 ml Lait de coco épais; 8 g Feuille de kaffir; 5 g Coriandre moulue; 15 g Galanga; 10 g Piment rouge

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Le rendang : pâte d'épices, coco, kaffir — Sumatra Ouest, la cuisine la plus riche de l'archipel.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Pâte rendang	90 g
Lait de coco épais	50 ml
Feuille de kaffir	8 g
Coriandre moulue	5 g
Galanga	15 g
Piment rouge	10 g

Le geste

Faire revenir la pâte 5 min puis la refroidir complètement.
Le rendang authentique est long à cuire — ici on transpose le profil, pas la technique.

Service

Avec un riz blanc et des feuilles de manioc.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays