Création originale · Thaïlande & Asie du Sud-Est

Chipolata de Sulawesi

Name: Chipolata de Sulawesi
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 60 g Piments rouges hachés; 30 g Kemangi (basilic citronné); 30 ml Citron vert; 20 g Gingembre; 40 g Ail-échalote; 4 g Curcuma

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Rica-rica : piment cru, citron et basilic citronné — le plus brûlant d'Indonésie.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piments rouges hachés	60 g
Kemangi (basilic citronné)	30 g
Citron vert	30 ml
Gingembre	20 g
Ail-échalote	40 g
Curcuma	4 g

Le geste

Presser les piments hachés dans un linge pour retirer l'eau.
Le kemangi à la main, en fin de mêlée.

Service

Avec un riz et un dabu-dabu (salsa de tomate crue).

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays