Création originale · Japon

Chipolata de Hokkaido

Name: Chipolata de Hokkaido
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 55 g Miso rouge (aka); 40 g Beurre fondu; 60 g Maïs grillé; 10 g Ail écrasé; 3 g Poivre noir; 25 ml Sake

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Miso rouge, beurre et maïs — Hokkaido, la seule région japonaise qui cuisine au beurre.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Miso rouge (aka)	55 g
Beurre fondu	40 g
Maïs grillé	60 g
Ail écrasé	10 g
Poivre noir	3 g
Sake	25 ml

Le geste

Remplacer 40 g du gras par le beurre.
Miso rouge plus puissant que le blanc : réduire le sel à 11 g/kg.

Service

Avec un ramen au miso ou des pommes de terre au beurre.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays