Création originale · Japon

Chipolata du Kansai

Name: Chipolata du Kansai
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 50 ml Dashi concentré froid; 30 ml Sauce soja claire (usukuchi); 8 g Shichimi togarashi; 20 ml Mirin; 12 g Gingembre; 40 g Ciboule

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Dashi, sauce soja claire et shichimi — le Kansai assaisonne clair là où Tokyo assaisonne sombre.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Dashi concentré froid	50 ml
Sauce soja claire (usukuchi)	30 ml
Shichimi togarashi	8 g
Mirin	20 ml
Gingembre	12 g
Ciboule	40 g

Le geste

Le dashi remplace le liquide — le préparer la veille et le refroidir.
Le shichimi contient du sésame et du nori : il apporte du salin.

Service

Avec un okonomiyaki ou un riz.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays