Création originale · Japon

Chipolata d'Okinawa

Name: Chipolata d'Okinawa
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 20 g Sucre noir d'Okinawa (kokuto); 30 ml Awamori; 20 g Gingembre frais; 25 ml Sauce soja; 10 g Bonite séchée en poudre; 3 g Poivre long (hihatsu)

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Awamori, gingembre et sucre noir — Okinawa mange plus de porc que tout le reste du Japon.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Sucre noir d'Okinawa (kokuto)	20 g
Awamori	30 ml
Gingembre frais	20 g
Sauce soja	25 ml
Bonite séchée en poudre	10 g
Poivre long (hihatsu)	3 g

Le geste

Le kokuto est dans le plafond des 25 g de sucre.
Le poivre long d'Okinawa est floral — à défaut, poivre noir + une pointe de cannelle.

Service

Avec un goya champuru et du riz.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays