Création originale · Japon

Chipolata du Tohoku

Name: Chipolata du Tohoku
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 55 g Miso de Sendai; 50 g Sarrasin grillé concassé; 40 g Ciboule; 10 g Gingembre; 25 ml Sake; 3 g Poivre sansho

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Jūnen miso, sarrasin et kiritanpo — le Nord rural, plus rustique que la côte.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Miso de Sendai	55 g
Sarrasin grillé concassé	50 g
Ciboule	40 g
Gingembre	10 g
Sake	25 ml
Poivre sansho	3 g

Le geste

Griller le sarrasin à sec avant concassage.
Réduire le sel à 11 g/kg à cause du miso.

Service

Avec un kiritanpo nabe ou un riz d'Akita.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays