Création originale · Maroc

Chipolata marrakchie

Name: Chipolata marrakchie
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 90 g Charmoula (coriandre, persil, ail, cumin, paprika); 6 g Cumin; 8 g Paprika; 4 g Piment; 30 g Citron confit; 25 ml Huile d'olive

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Cumin, paprika et charmoula — Marrakech est plus directe que Fès, plus terrienne.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Charmoula (coriandre, persil, ail, cumin, paprika)	90 g
Cumin	6 g
Paprika	8 g
Piment	4 g
Citron confit	30 g
Huile d'olive	25 ml

Le geste

La charmoula se pile au mortier.
N'utiliser que la peau du citron confit.

Service

Avec une chermoula à part et des pommes de terre.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays