Création originale · Maroc

Chipolata rifaine

Name: Chipolata rifaine
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 6 g Menthe séchée; 20 g Ail écrasé; 8 g Piment doux; 5 g Cumin; 35 g Persil plat; 25 ml Huile d'olive

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton.

Menthe séchée, ail et piment — le Nord montagnard, plus rustique et plus vert.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Menthe séchée	6 g
Ail écrasé	20 g
Piment doux	8 g
Cumin	5 g
Persil plat	35 g
Huile d'olive	25 ml

Le geste

La menthe séchée, jamais fraîche : la fraîche noircit et rend de l'eau.
Profil court et franc.

Service

Avec un pain rifain et un thé à la menthe.

Voir aussi

La base chipolata · Les régions · Les pays